Sau năm 1975, đất nước bước vào thời kì tái thiết, cửa hàng Toàn Thịnh chính thức hoạt động trở lại, bán chủ yếu bánh dẻo, bánh nướng sử dụng đường trắng và đường đen được mua bằng tem phiếu theo cân. Thời đó, chiếc bánh cắt ra có hai lớp vỏ màu đen và trắng do phải tiết kiệm đường. Còn ô mai chủ yếu phơi khô nguyên liệu trên mái nhà rồi tinh chế. Kinh doanh được 2 năm, Toàn Thịnh chính thức mở xưởng năm 1986 rồi kêu gọi rất nhiều thợ cũ quay lại để làm việc. Trong vòng 10 năm, hầu hết sản phẩm mang tinh thần và suy nghĩ của Toàn Thịnh đều được khôi phục. Nền kinh tế mở cửa khiến nguồn cung nguyên liệu trở nên dồi dào, các món ăn truyền thống của gia đình dần xuất hiện trở lại bên trong những tủ trưng bày được đặt trang trọng ở cửa hàng. Thế hệ con-cháu nhà Toàn Thịnh được truyền nghề để tiếp nối công việc của gia đình cũng trong giai đoạn này.

Giai đoạn những năm 2000 ghi nhận thị trường bánh nhập ngoại trở nên hưng thịnh khi Việt Nam gia nhập WTO, những sản phẩm bánh truyền thống dần lép vế, những mặt hàng như sô cô la, kẹo tây… dần mang đến nhiều lựa chọn hơn cả về hương, vị và hình thức. Bánh quy, bánh dừa, bánh khảo, oản, bánh xốp dần biến mất trong các tiệm tạp hoá, cửa hàng tổng hợp… 

Trải qua những năm tháng sau này, khi xã hội ngày càng phát triển, đồ ăn-uống truyền thống dần bị công nghiệp hoá giữa thời cuộc thì ô mai và các loại bánh của Toàn Thịnh vẫn được làm từ tốn theo bàn tay người thợ, theo lối nghĩ vốn đã ăn sâu và bám rễ hơn một thế kỉ qua, như sự níu lại những giá trị xưa - vốn bị xem nhẹ hoặc thay thế một. cách nhanh chóng bằng những thứ mới lấp lánh và hào nhoáng.